Lưu Ý Khi Mở Nhà Hàng Quán Ăn: Hướng Dẫn Chi Tiết Và Cách Bố Trí Quầy, Không Gian Hiệu Quả

Mở một nhà hàng hay quán ăn là ước mơ của nhiều người đam mê kinh doanh F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam, nơi văn hóa ẩm thực phát triển mạnh mẽ. Tuy nhiên, để thành công trong lĩnh vực cạnh tranh này, không chỉ cần món ăn ngon mà còn phải chú ý đến nhiều yếu tố từ lập kế hoạch, thiết kế không gian, bố trí quầy đến vận hành. Trong bài viết này, Đước Việt sẽ phân tích các lưu ý khi mở nhà hàng quán ăn, cách bố trí không gian hiệu quả.

Tại Sao Cần Chú Ý Khi Mở Nhà Hàng Quán Ăn?

Ngành F&B tại Việt Nam đang bùng nổ, với hàng nghìn nhà hàng, quán ăn mọc lên mỗi năm tại các thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng. Tuy nhiên, theo thống kê, hơn 60% quán ăn mới đóng cửa trong năm đầu tiên do thiếu sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Những sai lầm phổ biến như chọn sai vị trí, không gian không hấp dẫn, hoặc quản lý kém có thể khiến bạn thất bại dù món ăn có ngon đến đâu. Vì vậy, việc nắm rõ các lưu ý trước khi mở là bước đầu tiên để đảm bảo thành công lâu dài.

Dưới đây là những yếu tố cần chú ý khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng hoặc quán ăn:

1. Nghiên Cứu Thị Trường Và Lập Kế Hoạch Kinh Doanh

- Xác định đối tượng khách hàng: Bạn nhắm đến học sinh, nhân viên văn phòng hay gia đình?

Ví dụ, một quán ăn gần trường học cần giá rẻ, đơn giá trong khoảng 30.000-50.000 đồng/phần, trong khi nhà hàng cao cấp có thể phục vụ khách sẵn sàng chi 200.000-300.000 đồng/phần. Tùy vào định giá và tùy vào phân khúc khách hàng mà lựa chọn đối tượng phù hợp

- Phân tích đối thủ: Xem xét các quán ăn xung quanh để tìm điểm khác biệt, như phong cách (vintage, hiện đại) hay món đặc sản (phở, bún bò). Khảo sát xung quanh để lập kế hoạch kinh doanh là bước quan trọng không thể bỏ qua.

- Lập kế hoạch tài chính: Dự trù chi phí từ 200-500 triệu đồng cho một quán ăn với quy mô tầm trung, diện tích khoảng 50-100m², bao gồm thuê mặt bằng ( dao động từ 10-20 triệu/tháng), các chi phí thiết kế, nội thất, xây dựng và vận hành ban đầu.

2. Chọn Vị Trí Phù Hợp

Lưu lượng người qua lại: Mặt bằng gần trường học, khu văn phòng hoặc khu dân cư đông đúc là lý tưởng. Một quán ăn tầm trung, tại quận 1, TP.HCM có thể thu hút lượng khách vãng lai 30-70 khách/ngày) nếu nằm trên đường chính, có thiết kế bắt mắt.

- Diện tích: Tối thiểu 30-50m² cho quán nhỏ, 50-100 m² cho các quán quy mô trung bình, và trên 200 m² cho nhà hàng lớn. Tùy vào mô hình kinh doanh và diện tích kinh doanh mà cần đảm bảo đủ chỗ bố trí bếp, bàn ăn và không gian lưu thông.

- Chi phí thuê: Cân nhắc ngân sách thuê mặt bằng và lập bảng chi phí cụ thể cho các hạng mục công việc khác.

3. Thiết Kế Và Bố Trí Không Gian Nhà Hàng

- Phong cách thiết kế: Lựa chọn phong cách phù hợp với đối tượng khách hàng và mô hình kinh doanh. Tối giản (Minimalist) phù hợp với giới trẻ hiện đại; truyền thống (Indochine, Vintage) cho quán ăn đặc sản; sang trọng (Modern Luxury) cho nhà hàng cao cấp. Ngoài ra, có thể áp dụng phong cách công nghiệp (Industrial) cho không gian cá tính hoặc Scandinavian cho sự ấm áp và gần gũi.

Phong cách cần đồng bộ với màu sắc, vật liệu và công năng sử dụng.

- Bố trí quầy và bàn ghế: Đây là yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng tại quán. Cách lựa chọn bàn ghế sao cho phù hợp sẽ được phân tích chi tiết kĩ hơn trong các bài tiếp theo.

- Ánh sáng và màu sắc: Sử dụng đèn ấm áp cho không gian ấm cúng, màu trung tính (trắng, xám) để dễ phối nội thất. Tùy vào loại hình kinh doanh và phong cách mà lựa chọn ánh sáng màu sắc phù hợp.

Sơ đồ tách lớp bố trí không gian tại công trình Phở Chất mà Đước Việt thiết kế thi công

4. Đảm Bảo Pháp Lý Và An Toàn

- Giấy phép kinh doanh: Đăng ký với cơ quan địa phương,

- An toàn thực phẩm: Đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm,

- Phòng cháy chữa cháy: Lắp hệ thống báo cháy, bình chữa cháy, tuân thủ quy định PCCC.

5. Tuyển Dụng Và Đào Tạo Nhân Sự

- Số lượng nhân viên: Một quán ăn quy mô trung bình, diên tích 50m² -100m² có thể cần cần 5-7 người, gồm đầu bếp, phục vụ, thu ngân... Nhà hàng 150m² có thể cần 10-15 người. Xác định rõ mô hình kinh doanh để có số lượng nhân viên phù hợp.

- Đào tạo: Huấn luyện kỹ năng phục vụ, vệ sinh, và giao tiếp để tăng trải nghiệm khách hàng.

6. Lựa Chọn Menu Và Nguyên Liệu

- Menu đa dạng nhưng tinh gọn: 10-15 món chính là đủ cho quán nhỏ, tránh quá nhiều gây khó quản lý. Đối với các quán lớn, nhà hàng, đa dạng món ăn giúp khách hàng có nhiều lựa chọn

- Nguồn nguyên liệu: Hợp tác với nhà cung cấp uy tín, chi phí nguyên liệu chiếm 30-40% doanh thu.

Cách Bố Trí Quầy Và Không Gian Nhà Hàng Hiệu Quả

Không gian nhà hàng không chỉ cần đẹp mà còn phải tiện lợi và tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng.

Dưới đây là cách bố trí quầy và không gian hiệu quả:

1. Bố Trí Quầy Phục Vụ

- Vị trí quầy: Đặt ở trung tâm hoặc gần cửa ra vào để khách dễ tiếp cận, diện tích 5-10m²  cho quán nhỏ, 10-20m² cho nhà hàng lớn.

- Công năng: Bao gồm khu vực thu ngân, pha chế (nếu có), và lưu trữ (tủ đựng dụng cụ, nguyên liệu). Đảm bảo nhân viên di chuyển linh hoạt trong 2-3 bước chân.

- Thiết kế nội thất: Ưu tiên sử dụng các vật liệu bền vững và dễ vệ sinh như gỗ công nghiệp chống ẩm, inox không gỉ, mặt bàn đá tự nhiên hoặc đá nhân tạo, kính cường lực...

Các vật liệu này không chỉ đáp ứng tính thẩm mỹ hiện đại, mang lại cảm giác sạch sẽ, chuyên nghiệp mà còn đảm bảo phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm hiện hành. Bề mặt hoàn thiện nên được xử lý nhẵn mịn, dễ lau chùi, hạn chế bám bẩn và chống thấm, nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng và kéo dài tuổi thọ công trình.

2. Bố Trí Bàn Ghế Và Khu Vực Khách Ngồi

- Khoảng cách: Để 1-1.5m giữa các bàn để khách thoải mái di chuyển, bố trí 20-30 chỗ ngồi cho quán 50m², 30-50 chỗ cho nhà hàng 150m².

- Loại bàn ghế: Bàn tròn (4 - 6 người,) cho nhóm, bàn vuông (2 - 4 người) cho cặp đôi, ghế bọc nệm hoặc gỗ tùy phong cách.

- Tối ưu diện tích: Sử dụng bàn ghế gấp hoặc xếp chồng cho quán nhỏ, thêm ghế dài dọc tường để tiết kiệm không gian.

3. Khu Vực Bếp Và Lưu Trữ

- Diện tích bếp: Chiếm 20-30% tổng diện tích từ 10 - 15m² cho quán nhỏ, 30 - 50 - 100m² cho nhà hàng lớn. Bố trí bếp cần đảm bảo thông gió tốt với quạt hút (2 - 3 máy).

- Phân khu: Tách biệt khu sơ chế, nấu nướng, rửa chén để tránh lộn xộn. Đặt tủ lạnh (1 - 2 cái) và kệ inox (5-10m dài) để lưu trữ thực phẩm.

- An toàn: Lắp hệ thống gas an toàn, sàn chống trơn trượt.

Diagram minh họa về thiết kế bếp tại công trình Phở Chất

4. Không Gian Trang Trí Và Ánh Sáng

- Trang trí: Thêm cây xanh, tranh treo tường , tùy vào thiết kế và phù hợp phong cách. 

- Ánh sáng: Kết hợp đèn trần và đèn bàn để tạo hiệu ứng ánh sáng phù hợp với phong cách quán – ánh sáng vàng cho không gian ấm cúng, ánh sáng trắng cho cảm giác sáng sủa, sạch sẽ. Bố trí hợp lý để đảm bảo đủ sáng cho cả khu vực phục vụ và chế biến, đồng thời đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ và an toàn.

Lưu Ý Khác Khi Thiết Kế Và Vận Hành

- Hệ thống điện nước: Lắp đặt đủ ổ cắm , đường ống nước dự phòng để tránh gián đoạn. 

- Âm thanh: Sử dụng loa nhỏ với nhạc nhẹ, âm lượng 50-60 dB tạo cảm giác thư giãn để khách hàng trải nghiệm. 

- Chi phí bảo trì: Dự trù khoảng chi phí bảo trì phù hợp mỗi tháng cho dịch vụ vệ sinh, sửa chữa, bảo trì bảo dưỡng.

Quán Phở Chất tại TP.HCM được thực hiện bởi Công ty Thiết kế Đước Việt. Đây là dự án mà Đước Việt đã thiết kế và thi công vào năm 2024.

Thông tin công trình:

• Tổng diện tích : 220m²

• Quy mô: 1 trệt , 1 lầu

• Thiết kế cải tạo : không gian từ một shophouse có công năng khác thành quán phở mang đậm nét Hà Nội xưa. Những kiểu dáng vật dụng, hoạ tiết trang trí và vật liệu mang âm hưởng phong cách kiến trúc Đông Dương được sử dụng khéo léo để nhắc lại về một không gian ăn uống đậm chất Hà Thành.

•  Thời gian hoàn thiện: 50 ngày từ thiết kế đến thi công hoàn thiện

Quán ăn Phở Chất đã chọn Đước Việt để thiết kế và thi công

Quy trình thiết kế bên Đước Việt

  - Thiết kế: Đước Việt lên bản vẽ từ 2D đến 3D, khai triển đa dạng phong cách, từ truyền thống đến hiện đại, có thể kết hợp yếu tố truyền thống (gỗ mộc, đèn lồng) với hiện đại (quầy pha chế tối giản). 

  - Thi công: Hoàn thiện đúng tiến độ với đội ngũ nhân sự gồm kiến trúc sư, kỹ sư, thợ lành nghề….), giám sát chặt chẽ từng hạng mục. 

 - Hỗ trợ: Tư vấn chủ đầu tư về bố trí bếp, hệ thống PCCC, đảm bảo đạt tiêu chuẩn

Hình ảnh quá trình thi công nội thất và các chi tiết trang trí của công trình Phở Chất

Tại Sao Nên Chọn Đước Việt Cho Nhà Hàng Quán Ăn?

Công ty Thiết kế Đước Việt đã từng thực hiện nhiều dự án nhà hàng, quán ăn khác với chất lượng vượt trội. Các bạn có thể tham khảo thêm các công trình khác của Đước Việt tại mục dự án.

Đước Việt đã thi công công trình Mangrove Hotel Cần Giờ có kết hợp nhà hàng với khách sạn

Hình ảnh khác của công trình Mangrove Hotel Cần Giờ có kết hợp nhà hàng với khách sạn

- Kinh nghiệm: nhiều năm kinh nghiệm, với đa dạng các dự án từ nhỏ đến lớn. 

- Đội ngũ: Kiến trúc sư, kỹ sư và công nhân lành nghề, đảm bảo thiết kế và thi công trọn gói. 

- Chi phí hợp lý: Minh bạch và không phát sinh. Đặc biệt, khi kí hợp đồng thi công với Đước Việt, sẽ được miễn phí thiết kế.

- Cam kết: Hoàn thiện đúng tiến độ (50-90 ngày), bảo hành 1-2 năm.

Kết Luận: Mở nhà hàng hay quán ăn là một hành trình đầy thách thức, nhưng với sự chuẩn bị kỹ lưỡng và lưu ý đúng đắn, bạn có thể biến ước mơ thành hiện thực. Từ nghiên cứu thị trường, chọn vị trí, bố trí quầy và không gian đến vận hành, mỗi bước đều cần được cân nhắc kỹ lưỡng. Nếu bạn đang ấp ủ ý tưởng mở nhà hàng quán ăn, hãy liên hệ Đước Việt để nhận hỗ trợ và tư vấn giải pháp!

Những dịch vụ Đước Việt Architecture & Construction cung cấp bao gồm:

- Tư vấn, thiết kế kiến trúc công trình:

- Xây dựng trọn gói công trình: nhà phố, biệt thự, văn phòng, ....

- Thiết kế - thi công trọn gói Nội Thất: nhà phố, biệt thự, văn phòng ...

- Thiết kế ý tưởng thiết kế kiến trúc, lên hồ sơ mặt bằng công năng và triển khai concept các dự án.

CTY TNHH TƯ VẤN THIẾT KẾ VÀ XÂY DỰNG ĐƯỚC VIỆT

🌐Website: Duocviet-ac.com

☎️ Điện thoại: (+84) 0909 846 159

📮 Email: ctyduocviet@gmail.com

🧰 Địa chỉ: Tầng 2 - Toà nhà The Root, số 29A Cao Thắng, Phường 2, Quận 3, HCM